Kuzu İncik

Kuzu inciklerin fazla yağlarını temizleyin, oda sıcaklığına gelmesi için 30 dakika öncesinden buzdolabından çıkarın. Her tarafını tuz ve karabiberle iyice ovun.

Geniş bir döküm tencerede ya da fırın kabında zeytinyağını yüksek ateşte ısıtın. İncikleri her yüzeyi koyu kahverengi renk alana kadar yaklaşık 10-12 dakika mühürleyin; bu adım kızartma lezzetini ve rengini doğrudan etkiler.

İncikleri tencereden çıkarın. Aynı yağda iri doğranmış soğanı ve sarımsak dişlerini 5 dakika kavurun. Soyulmuş ve iri doğranmış havuçları ekleyin.

Kubik doğranmış domatesleri ve et suyunu ekleyin. Rozmarin, kekik dalları ve defne yapraklarını ilave edin. Mühürlenen incikleri sıvının içine yerleştirin; sıvı bacakların ortasına kadar gelmeli.

Fırını 160 dereceye ısıtın. Tencerenin üzerini alüminyum folyo ile sıkıca kapatın ya da kapağını kapatın. Fırında 2,5-3 saat pişirin; ara sıra kontrol edip döndürün.

Folyoyu ya da kapağı açın, ısıyı 200 dereceye çıkarın. 20 dakika daha pişirerek üzerinin güzel kızarmasını sağlayın. Kemikten düşecek kadar yumuşayan etleri fırından alın.

Tenceredeki sıvıyı süzüp ocakta koyulaştırarak sos yapın. Kremalı patates püresi veya risotto üzerinde, sos gezdirilerek servis edin.