Zeytinyağlı Enginar

Enginarları temizleyin; dış yapraklarını kırın, iç lifleri ve kıl kısmını çıkarın. Her temizledikten sonra hemen limonlu soğuk suya bırakın; kararmasın.

Havuçları soyun, 0,5 cm kalınlığında daireler halinde kesin. Soğanı yemeklik doğrayın. Bezelyeleri yıkayın.

Geniş ve kalın dipli bir tencereye zeytinyağını koyun. Soğanı ekleyin, 4-5 dakika kavurun. Havuç ve bezelyeleri ekleyin, 2 dakika daha karıştırın.

Enginarları suyundan çıkarın, tencereye oturtun. Şeker, tuz ve bir limonun suyunu ekleyin. Üzerini geçmeyecek kadar su ya da sebze suyu ekleyin; yalnızca altları ıslanacak kadar.

Üzerine yağlı kağıt kesip örtün (ters kapak gibi sızdırmaz bir bariyer oluşturur), ardından tencerenin kapağını da kapatın. Kısık ateşte 35-40 dakika pişirin; enginarlar ve havuçlar yumuşayana kadar devam edin.

Ocaktan alın, oda sıcaklığında soğuyunca buzdolabında bekletin; zeytinyağlılar soğuk daha lezzetlidir.

Servis tabağına alın, üzerine ince kıyılmış dereotu ya da limon kabuğu rendesi serperek soğuk servis edin.