Revani

Muhallebi tabanını hazırlayın: nişastayı ve unu soğuk sütün birkaç kaşığı ile pürüzsüz olana kadar eritin. Kalan sütü ve şekeri tencereye alın, orta ateşte ısıtın. Nişastalı karışımı kaynamaya başlamadan ekleyin, sürekli çırparak pişirin.

Karışım koyulaşınca vanilyayı ekleyin ve çırpmaya devam edin; muhallebi tahta kaşıktan şerit halinde akıp hemen topaklanıyorsa kıvamı tuttu demektir.

Rulo çelik ya da yapışmaz bir tavayı ocakta orta-yüksek ateşte ısıtın. Yüzeye şekeri eşit şekilde serpin. Şeker eriyip karamele dönmeye başlayınca yavaş yavaş karıştırın; tüm şeker eriyip altın-amber rengine gelene kadar bekleyin. Dikkatli olun, karamel çok sıcaktır.

Muhallebiyi karamelize tavaya dökün. Yüzeyi spatula ile düzeltin.

Fırının üst ızgarasını (grill) 220-230 dereceye ısıtın. Tepsinin yüzeyini brülörle ya da fırının üst ızgarasında koyulaşana kadar pilin; 5-7 dakika yeterli.

Ocakta pişirdiyseniz: kısık ateşte, üstü koyulaşana kadar 8-10 dakika daha pişirin.

Soğuyunca büyük bir servis tabağının üzerine ters çevirin. Karamelleşmiş yüzey yukarı gelecek şekilde yerleştirin. Dilimleyerek servis edin.