Mercimek Köftesi

Kırmızı mercimeği ayıklayın, bol soğuk suda 2-3 kez yıkayın. Tencereye alın, üzerini geçecek kadar su ekleyin ve kaynatın. Köpüğü alın, kısık ateşe alıp mercimekler tamamen yumuşayıp ezip ezilir kıvama gelene kadar 15-18 dakika haşlayın. Fazla su varsa akıtın.

Hot bulguru haşlanan mercimeğin üzerine ekleyin; ısısıyla bulgur şişecek. Tahta kaşıkla iyice karıştırın, 10 dakika demlenmeye bırakın.

Bu arada soğanı ince kıyın. Geniş bir tavada zeytinyağını ısıtın. Soğanı 7-8 dakika, iyice yumuşak ve hafif karamelize olana kadar kavurun. Salçayı ekleyin, 2 dakika daha kavurun. Karışımı mercimekli bulgura ekleyin.

Tüm baharatları (tuz, karabiber, kimyon, pul biber) ekleyin. Yeşil soğanları ve maydanozu ince kıyıp ekleyin. Limon suyunu sıkın.

Ellerinizi ıslatarak ya da yağlayarak yoğurmaya başlayın; 5-6 dakika boyunca kıvam alana kadar yoğurun. Karışım ele yapışmayan, şekil alabilen bir kıvama gelecek.

Islak ellerle küçük oval ya da yuvarlak köfteler şekillendirin ya da yağlı kağıt üzerinde elle uzatarak düz bırakın.

Marul yaprakları üzerine dizin; limon dilimleri, yeşil soğan ve nar tanesiyle süsleyerek servis edin.