Kuru Fasulye

Fasulyeleri önceki gece büyük bir kaba alın, üzerini iyice geçecek kadar soğuk su ekleyin, bir gece ıslatın. Şişen fasulyeleri süzün, yıkayın.

Islanan fasulyeleri tencereeye alın, temiz soğuk su ekleyin. Kaynatın, köpükleri alın. Kısık ateşe alın, kapağı yarı kapalı şekilde fasulyelerin dış kabuğu kırılmadan içi yumuşayana kadar 45-60 dakika haşlayın. Çok pişirmeyin; fasulye yırtılmasın. Haşlama suyunu saklayın.

Başka geniş bir tencerede zeytinyağını ısıtın. Soğanı ince kıyın, 5 dakika kavurun. Küçük küp doğranmış pastırmayı (ya da sucuğu) ekleyin, 3-4 dakika daha kavurun.

Salçayı ekleyin, 2 dakika kavurun. Küp doğranmış domatesleri ya da konserve domatesi ekleyin, 5 dakika pişirin.

Haşlanan fasulyeleri süzüp tencereye alın. 1-1,5 su bardağı haşlama suyunu ekleyin. Tuz ve karabiber ile tatlandırın.

Kapağı kapalı, kısık ateşte 20-25 dakika pişirin; sos kalınlaşıp fasulyeye işlene kadar devam edin. Tuz kontrolü yapın.

Sıcak pilav ve turşuyla servis edin. Kuru soğan, ekmek ve domates da klasik tamamlayıcılarıdır.