Tarhana Çorbası

Tüm sebzeleri soğuk suda iyice yıkayın. Domatesleri küçük küpler halinde doğrayın. Salatalığı soyun ya da soymayla bırakın, küp küp kesin. Kırmızı soğanı ince yay şeklinde dilimleyin; soğanın keskinliğini almak için birkaç dakika soğuk suya koyup çıkarabilirsiniz. Biberi küçük parçalar halinde doğrayın.

Maydanozu sap kısımlarını ayırarak ince ince kıyın. Roka yapraklarını yıkayıp büyükse ikiye bölün.

Tüm sebzeleri derin bir salata kabına alın. Zeytin ve ufalanmış beyaz peyniri ekleyin.

Sos için zeytinyağı, taze limon suyu, nar ekşisi ve tuzu küçük bir kapta iyice çırpın; emülsiyon oluşana kadar karıştırın.

Sosu salatanın üzerine gezdirin. Servis etmeden hemen önce hafifçe karıştırın; taze ve canlı renklerin bozulmaması için fazla bekletmeyin.

Sıcak yemeklerin yanında hemen servis edin.