Çıtır Tavuk

Tavuk bagetleri derin bir kaba alın. Süt ya da yoğurt, tuz, karabiber, paprika, sarımsak tozu ve isteğe bağlı limon suyu ile oluşturulan marine karışımını ekleyin. Iyice karıştırın, tüm parçaların marine karışımıyla kaplandığından emin olun. Üzerini kapatıp buzdolabında en az 1 saat, mümkünse 4-6 saat bekletin.

Üç ayrı derin tabak hazırlayın: birincisine un (tuz, karabiber, sarımsak tozu, paprika ile karıştırılmış), ikincisine çırpılmış yumurta, üçüncüsüne galeta unu ya da panko koyun.

Marineyi fazlaca silkindirilmiş tavukları önce una, sonra yumurtaya, son olarak galeta ununa bulayın; her katmanda iyice basın ki düzgün yapışsın.

Panetlenmiş tavukları geniş bir tepsiye alın, buzdolabında 15-20 dakika bekletin; bu kaplama yapışmasını sağlar.

Derin tencerede kızartma yağını 175-180 dereceye ısıtın. Yağ sıcaklığını termometre ile ölçün ya da gözlemleyin. Tavaları yavaşça yağa bırakın, 6-8 dakika kızartın; her tarafı altın rengi ve çıtır olmalı. İç sıcaklığın 74 dereceye ulaştığından emin olun.

Kağıt havlu üzerine alın, fazla yağını giderin.

Yanında patates kızartması, mısır ya da çeşitli soslarla servis edin.